Pakastetut keitetyt sianlihatikut
| Tuotteen esittely | Raaka-aineet tulevat teurastamoilta ja vientirekisteröintiyrityksiltä Kiinasta.Tuontiraaka-aineet ovat pääasiassa Ranskasta, Espanjasta, Hollannista jne. |
| erittely | Lisää teknisiä tietoja, hyväksy mukautettu |
| ominaisuudet | Rasvan ja ohuen suhde on 3:7, rasvaa, mutta ei rasvaista. |
| Käytä kanavaa | Soveltuu elintarvikejalostukseen, ravintolaketjuun ja muille teollisuudenaloille. |
| Varastointiolosuhteet | Kylmäsäilytys alle -18 ℃ |
Pakastetulla lihalla tarkoitetaan lihaa, joka on teurastettu, esijäähdytetty hapon poistamiseksi, jäädytetty ja sitten varastoitu alle -18 °C:n ja syvän lihan lämpötila on alle -6 °C.Laadukas pakastettu liha pakastetaan yleensä -28°C - -40°C:ssa, ja lihan laatu ja maku eivät juuri eroa tuoreen tai jäähdytetyn lihan vastaavista.
Alemmassa lämpötilassa pakastettuna lihan laatu ja maku vaihtelevat suuresti, minkä vuoksi useimmat ihmiset ajattelevat, että pakastettu liha ei ole maukasta.Kahdella pakastelihatyypillä on kuitenkin pidempi säilyvyys, joten niitä käytetään laajasti.
Mikrobivaikutus
1. Erilaiset biokemialliset reaktiot hidastuvat mikrobien aineenvaihdunnan aikana alhaisissa lämpötiloissa, joten mikro-organismien kasvu ja lisääntyminen hidastuvat vähitellen.
2. Kun lämpötila laskee alle jäätymispisteen, mikro-organismeissa ja ympäröivässä väliaineessa oleva vesi jäätyy, mikä lisää sytoplasman viskositeettia, lisää elektrolyyttipitoisuutta, muuttaa solujen pH-arvoa ja kolloidista tilaa sekä denaturoi soluja.Vammat, nämä sisäiset ja ulkoiset ympäristömuutokset ovat suora syy mikrobien aineenvaihdunnan tukkeutumiseen tai kuolemaan.
Entsyymien vaikutus
Matala lämpötila ei estä entsyymiä täysin, ja entsyymi voi silti ylläpitää osan aktiivisuudestaan, joten katalyysi ei itse asiassa pysähdy, vaan etenee hyvin hitaasti.Esimerkiksi trypsiinillä on edelleen heikko reaktio -30 °C:ssa, ja lipolyyttiset entsyymit voivat silti aiheuttaa rasvan hydrolyysiä -20 °C:ssa.Yleensä entsyymiaktiivisuus voidaan vähentää pieneen määrään -18 °C:ssa.Siksi varastointi matalassa lämpötilassa voi pidentää lihan säilyvyysaikaa.
